绝大多数水果的含水份量高达百分之八十以上，且水果属于鲜嫩易腐性产品，所以的运输方式就是空运。唐代诗人杜牧曾写过一首诗，诗中道：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。讲的是唐玄宗为了让宠妃杨贵妃吃到鲜的荔枝，特派人快马加鞭，日夜不停骑快马运送刚采摘的荔枝献给杨贵妃。在古代条件的限制下，非帝王家享受不了这种待遇，而如今现代科技飞速发展，航空运输业的发达，人们通过空运，就可以吃上新鲜的外省水果。
包装时，不要装得太满，水果上铺一层树叶，用来保鲜水果和通风。一般采用塑料筐包装，通风效果更好，且质量好的塑料筐搞压性也好。不至于在运输过程中，让水果受到挤压。
为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜,美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量,以使果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空调性能的新型包装箱,这种包装有一层特制的薄膜,薄膜纤维能够吸收氧分子,而让氮气通过。这样在空气中通过薄膜进入包装箱后,箱内的氮气含量可高达98%以上,从而使果蔬的呼吸作用减慢,达到较长时间保鲜的目的。
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