冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与,可先用酸类剂。酸类剂的作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
保鲜冷库的主要作用是保鲜储藏,在较长的时间内,保持农产品如蔬菜,瓜果的品质。很多商家正是看到了这一点,选择建造保鲜冷库来储存自己的农产品,蔬果。专家指出,对于品质保鲜来说,温度是非常重要的影响因素。
葡萄汁多,肉多,吃起来非常可口,但是葡萄又很难保鲜,容易造成腐烂,变质。建造葡萄冷库可以很好的解决葡萄难以保鲜的问题,长时间的保持葡萄的新鲜度,降低损耗,提高收益。
建造冷库的长宽高,也就是冷库体积,有多少立方。建造冷库,一般来说,是越大价格越高。冷库建造的越大,所需材料越多,对机组的要求也越高,因此,冷库造价也就越高。