酱,又何以名“将”呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱。这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说:“酱者,百味之将帅。帅百味而行”。又据说:“酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。
黄豆酱不仅是一种美味的调味品,还具有丰富的营养价值和多种食用功效。通过不同的烹饪方法,如蒸、炒、蘸、拌等,可以制作出多种风味独特的菜肴。
关于六必居的由来,民间有两个传说和一个正解。个传说是六必居专卖”开门七件事“中的前六件,即柴、米、油、盐、酱、醋,不卖茶,所以叫生活六必需,后来更名为生活六必居。另一个传说是有六兄弟共同开办六必居,明朝首辅严嵩为店铺起名叫六心居,后嘉靖皇帝更名为六必居。
在产品工艺传承上,我们还有传承谱系,至今已经传承到第18代,在每一个时代都有严格的收徒仪式,第十七代杨银喜是非遗代表性传承人。在传统文化传承方面,六必居还建造一座博物馆,同时,通过自营的门市来销售非遗的产品。