浅谈小麦淀粉和玉米淀粉的区别

2018-12-04 14:43   772次浏览

大家知道,玉米和小麦时我国主要的粮食作物,经过玉米加工设备加工后会生产出玉米淀粉和小麦淀粉,淀粉在我们的生活中经常用到,但是你们知道玉米淀粉和小麦淀粉的区别吗?今天滑县鑫丰粮机厂专业玉米加工设备生产厂家就来说说玉米淀粉和小麦淀粉的区别,以供大家参考。

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玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过玉米加工设备破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等一系列复杂的工序而制成。而小麦淀粉将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。不过小麦淀粉的提取方法有很多,这样可以确保淀粉不会损失过多。

玉米淀粉,它又名生粉,多为勾芡用。它可以通过磨碎,破坏玉米细胞,经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉之后得到,最终使纤维和麸皮分开,它是一种混合物。在玉米淀粉的配合之下可使食物产生滑润的口感,它通常也做为软化肉质的腌肉料之一。它同样在我们的生活中是不可或缺的。

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小麦淀粉可谓是很常见的淀粉种类了,它是由麦麸洗出面筋后,沉淀而成或者是用面粉制成的。它的主要特点就是色白,在光泽上可能与马铃薯粉,玉米淀粉又有不同。它还有一个特点就是勾芡后很容易久沉淀了。

其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大,不过在用于勾芡的时候,玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉,这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面,玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样,食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

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