多措并举提振餐饮消费

2020-04-28 16:31   79次浏览

无论是平时还是节假日,我们都采取了同样严格的堂食防护标准,以最实际的行动“取悦”客人。

2020年初这场突如其来的“黑天鹅”事件,给餐饮行业带来巨大冲击。顾客退订、门店关闭,原本热闹非凡、人气火爆的“春节档”聚餐聚会首度遇冷,疫情造成的影响自此开始凸显。据国家统计局发布的今年一季度社会经济发展状况显示,2020年1-3月,全国餐饮收入6026亿元,同比大幅下跌44.3%。

和众多餐饮企业一样,大董餐饮品牌旗下小大董餐厅也经历了停业、亏损、复工后生意惨淡的至暗时刻。不过,随着餐饮消费市场逐渐复苏,小大董率先走出调整期迎来回暖。据小大董北京公司总经理石秀松介绍,目前小大董上海门店工作日业务已恢复至90%,周末则恢复到疫前水平,甚至出现了排队的情况。

“春节断档”

初八恢复营业艰难应对

回想起春节那些天的情景,石总的表情变得有些凝重。大年初一上午,门店顾客寥寥,营业额出现大幅下滑。石总告诉记者:“往年大年初一,单个门店通常能达到9万元的营业额,但今年却只卖了2万元。”当天下午,出于对员工和客人安全的考虑,小大董宣布暂停营业,这一停就是连续7天,“春节断档”让企业损失近300万元。

为了保障充裕资金应对疫情发展,复工后小大董开始压缩门店一切不必要的开支。营业初始阶段,小大董关掉了餐厅内部分用餐区域,关闭闲置的消毒柜和冰箱。作为以烤鸭为主营产品的企业,正常状况下一家门店每天要消耗200多只鸭子,食材库里鸭子库存要在800只左右。疫情发生后,小大董果断采用与冷藏效果一致的冷冻技术储备,让鸭子储存保持零下冷冻状态,保证烤鸭食材的新鲜和烹饪后的口感。

外卖菜品优化加送代金券

“取悦”顾客引导消费

作为地地道道的北京人,孙先生和家人对烤鸭情有独钟。上周末,他在大众点评的小大董上下了一单,原本担心烤鸭送到时口感变差,但没想到经过一小时的配送,烤鸭仍然保持着热度和酥脆。据石总介绍,像孙先生这样的消费者还有不少,烤鸭是外卖中点单率的产品,小大董对原有烤鸭套餐中的附加菜品进行删减,订单可以单点半只或整只烤鸭,并将价格调整为原价的7折。同时向进店堂食的客人发放50元代金券。

这些举措就是用实在的优惠感谢小大董的老主顾,石总将它解释为“取悦”客人。“以往大家都认为小大董是大董的女儿,给人感觉十分含蓄、高冷。但这一次,我们用实际行动‘取悦’客人。”石秀松向记者说道。

堂食防护流程严格落实

营造五一安心消费环境

五一小长假即将到来,除了以促销方式吸引客流,营造安心的消费环境对恢复居民消费的信心同样重要。据朝阳区饮食服务旅店行业协会副理事长兼秘书长徐洋介绍,疫情发生后,协会要求各供餐企业严格按照《关于餐饮服务单位新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》等相关要求,认真落实各项防控措施,确保用餐食品的质量和安全。

无论是日常还是节假日,在堂食防护流程上,小大董一直采取“加法”。顾客进店前,除了登记、测温、手部消毒等固定步骤,甚至连鞋底也需要进行消毒;顾客到店后,服务员会拿出餐具进行现场摆放,并提醒顾客使用公勺公筷就餐;顾客离开后,服务员会对环境进行再次消毒,以程度营造安心的就餐环境。文/胡佳林

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