本机特点； 连续，以尽可能保持食品的品质,本机集、冷却于一体，连续生产，主要用于鲜牛奶制品的巴氏、冷却。
原理和过程：
巴氏机的原理：在一定温度范围内，温度越低，繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，就会死亡。不同的有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的或芽孢。
鲜奶巴氏机主体组成：水循环罐和奶罐。水循环罐分上下两层，上层冷水下层热水，通过制冷压缩机制冷，水的循环通过循环水泵进出水。奶罐分为三层，最外层是保温层，中间是热水层，里层是奶。
工作过程：先设置好温度，在过程中当水温超过设定温度时循环水泵开始工作，将冷水输送进层进行降温，当水温过低时循环水泵则将热水输送进层，提高水温，使水温始终保持在设定温度。奶罐上方有搅拌装置，通过搅拌装置搅拌奶使奶受热均匀。