花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆，在重庆火锅米线后产生。在川渝（重庆、成都等）流行，现在花甲已扩到全国各地，受到广泛欢迎。
重庆可欣餐饮技术培训学校开设专业课程，教您学会做正宗锡纸花甲米线
课程内容：
1．锡纸和粉丝的认识与挑选；
2．花蛤、基围虾、八角鱼，牛蛙、花甲的处理方法；
3．花甲汤底的配方与熬制技巧；
4．酱料的制作及独特调配；
5、麻辣味开心花甲制作
6、香辣味开心花甲制作
7、原味开心花甲制作
8、酸菜豆腐开心花甲制作
9．锡纸花甲的保鲜过程；
10、锡纸花甲所用调料的采购渠道
如何挑选锡纸和粉丝；如何把握火候；酱料的制作和配比，·秘方；花甲的制作流程及保鲜方法。先从选材开始到制作，秘方的配制，火候控制等等，都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止。