食品金属软管是一种用于输送各种液体和气体的设备，它具有良好的耐腐蚀性和耐压性。但是，在使用过程中，性能和卫生标准是至关重要的。

首先，食品金属软管的性能主要包括材料选择、结构设计、制造工艺等方面。材料选择方面，必须选用符合国家食品标准的材料，不得含有有害物质；在结构设计上，应考虑到软管的柔韧性、抗拉强度等因素，并进行必要的试验验证；制造工艺方面，要确保各道工序的质量控制，防止出现渗漏、变形等问题。

其次，食品金属软管的卫生标准也非常重要。在使用前应对软管进行清洗，以去除表面的尘埃和等杂质；在使用过程中，也要定期进行清洗和，避免污染食品。此外，还应注意软管的安装位置，避免接触食品或污染物。

总之，食品金属软管的性能和卫生标准需要从多方面进行考虑和保证，以确保其在食品工业中的应用。