城市 企业 产品 知识
工业 农业 房产 汽车 家居 服饰 日用 IT 文教 旅游 生活 服务 工商 商务 广告 工程
  • 酱菜制作工艺

    北京六必居食品有限公司 2024-05-06 20:32     3478次浏览
  • 无论哪一种酱渍方法,在酱渍前必须首先将腌好的莱坯进行脱盐、脱水。

    酱制时分为袋装酱制、散装酱制、浸泡酱制、面饼曲与成坯混合发酵酱制四种。面酱曲与成坯混合发酵酱制工艺复杂,扬州的甜昔瓜就是采用这种方法酱制的。现以袋装工艺为例,将其流程介绍如下:

    工艺流程:

    成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品

    1.切削。根据酱菜的性质,切成不同形状的条、块、丁、丝、片等菜型。

    2.脱盐去成。咸菜坯1份需用10倍水进行浸泡,在常温情况下,春秋季节需用2.5~3天。夏季需用2~2.5天,冬季需用3~3.5天。

    3.脱水将浸泡脱盐后的菜采用沥干或压榨的方法使水分脱出,以便酱制。

    4.袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20~25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5,以保持昔袋的宽松,便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右,取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中,每天要按时翻倒菜袋,尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。

    多用酱液可提高酱菜品质,一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50~100公斤。酱渍时间。春秋季节10天左右。冬季半个月即可。

    发布:刘先生
  • 公司简介

    公司简介

    北京六必居食品有限公司是由北京二商集团有限责任公司出资设立的国有独资企业。在全国同行业中,企业规模、生产设施设备、技术水平、研发能力,营销网络处于地位,主要以生产经营酱腌菜、酱类、酱油、食醋及调味品的专业食品公司。公司拥有“六必居”(据传始创于明嘉靖年间,公元1530年以前)、“天源酱菜”(据传始创于清同治八年,公元1869年)、桂馨斋(据传始创于乾隆元年,公元1736年)、“金狮”(据传始创于1938年)、“龙门”(据传始创于清嘉庆二十六年,公元1820年)五个中华品牌。在中国调味品品牌企业100强中酱类、酱腌菜产量、销售收入名列前茅。

    多年以来,公司以“六必居”品牌为,以“天源酱园”、“桂馨斋”、“金狮”、“龙门”品牌为依托,不断进行产品更新升级和工艺改造,加大资金投入进行生产设备更新换代,是生产的机械化自动化水平不断攀升,具有较强的社会影响力和市场竞争力,在国内市场、国外华人群体中享有较高的知名度,公司的营销网络遍布东北、华北、西北、江南等全国各地,远销美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧美等十几个国家和地区。

    在激烈的市场大潮中,公司潜心规划、苦练内功、强化内部管控、不断提升管理水平,通过了GB/19001质量体系认证、GB/22000食品管理体系认证,产品质量和食品得到了有效保证。公司始终坚持“质量、、顾客至上、诚信服务、遵守法规持续发展”的经营方针,秉承“黍稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶瓷必良,火候必得“的”六必”祖训,坚持“点滴之间 无限”的企业精神,以“提高民生品质 引领健康生活”为企业使命,以为消费者提供放心、、健康的食品为己任,不断开拓进取,努力拼搏。

    公司产品被2008年北京奥运会列为产品、多年来始终是国家和北京市重要会议的供应食品,“六必居酱菜制作工艺”被列入非物质文化遗产保护名录。在传承“六必”祖训的同时,以“心必正、料必纯、器必洁、工必精、易必诚、礼毕恭”为经营理念,以“谋事必远、执事必敬”的管理方针,坚持以科技为先导,走品牌发展之路,充分利用品牌资源,以创新求发展,以才智创财富,正在为打造国际酱腌菜、酱类、酱油、食醋的调味品企业而不懈努力!

    联系:刘先生

    手机:18611667502

网店推荐

更多食品网店